Dîner du 18 juillet 2007

Ris de veau, coulis végétal au citron de Nice, courgettes
Riesling Hengst Grand Cru, Dom. Josmeyer, 1991


Epinards pistache, mûres en royale, jaune d’œuf à la truffe noire

Lapin à la moutarde, version du XXIe siècle
Charmes-Chambertin, Dom. Denis Bachelet, 2003


Huître Gillardeau, algue et cardamome

Saumon mi-cuit, agrumes
Champagne « Substance », Jacques Selosse


Langoustine poêlée, iode et épices douces, concombre frais

Homard, arachide et pêches blanches
Riesling Uhlen, Weingut Heyman-Löwenstein, 2000


Magret de canard, cerises Summit confites
Chambertin « Clos de Bèze», Dom. Bart, 1990


Plateau de pâtes persillées : roquefort artisanal de Gabriel Coulet, bleu de Laqueuille et stilton

Emotion Céleste (Pierre Hermé)
Château de Fargues, 1990


Macarons Abricot-Pistache & Jasmin (Pierre Hermé)

Abricot confit au miel de citronnier, goyave, chantilly légère aux fruits de la passion
Riesling Eiswein, Weingut Dönnhof, 2000

Dîner du 29 avril 2007

Langoustine juste saisie, arômes de pamplemousse, fenouil confit
Champagne "Coeur de Terroir", Doquet-Jeanmaire, 1996


Allumettes d'espadon, salsifi aux épices douces, poêlée de girolles
Nuits St Georges Blanc, 1er Cru "La Perrière", Dom. H. Gouges, 1997


Foie gras poêlé, chantilly légère camomille-citron

Cipolletto aux huîtres, écume de mer
Saarburger Rausch Auslese Goldkapsel, Weingut Forstmeister Geltz – Zilliken, 1983


Filet de bar à l’unilatérale, coulis de poire sauge-réglisse, cardon à la mandarine
Savennières, Clos de la Coulée de Serrant, N. Joly, 1997


Ris de veau aux morilles
Beaune Grèves, Dom. Henri Moine, 1978


Agneau au romarin, tomates confites
Hermitage "La Chapelle", P. Jaboulet, 1989


Pierre-Robert et pâte de coings Céleste (Pierre Hermé)
Vouvray "Le Haut-Lieu" demi-sec, Dom. Huet, 1959

Dîner du 28 mars 2007

Cèpe poêlé, chantilly de volaille
Huître Gillardeau, sabayon de camembert à la cardamome
Champagne "Substance", Jacques Selosse

Purée de pommes virtuelles, endive confite fumée, bouillon marin
Vin Jaune, J. Puffeney, 1993 

Asperge au thé, bouillon Yunnan d'or
Château Chalon, J. Macle, 1995  

Noix de St Jacques juste saisies, coulis végétal au curry, poellée de morilles
Château Chalon, Berthet Bondet, 1989

Langoustine façon plancha, côtes de blettes acidulées et kumquats
Risotto aux fruits de mer.
Château Chalon, Peltier, 1966 

Filet de maigre aux épices douces, choux fleur croquants
Vin Jaune, Rolet Père & fils, 1979

Suprême de pigeon à la goutte de sang, lamelles de céleri rave au citron, sauce à la chicorée
Château Chalon, J. Bourdy, 1947 

Comté 24 mois et 36 mois (Maison Barthelemy) 
Château Chalon, Berthet Bondet, 1988
Château Chalon, Courbet et fils, 1978

Madame Figaro (Pierre Hermé)
Vouvray Moelleux, Dom. Foreau, 1994  
Muscat de Rivesaltes, Dom. Cazes, 1994