Dîner du 8 décembre 2007

Macaron truffe blanche-noisette & Boudin blanc à la truffe noire

Foie gras chaud au café
Champagne Krug Collection, 1981


Noix de St Jacques, risotto aux fruits de la passion

Filet de St Pierre, poires et poireaux
Meursault "Perrières", Dom. Coche-Dury, 1998


Ris de veau poêlé, coulis à l'hibiscus et roses
La Romanée, 1971


Suprême de pigeon à la goutte de sang, poêlée de panais aux épices
Château Rayas, 1995


Pavé de filet de biche, cerfueil tubéreux, truffe noire
Château Ausone, 1966


Stilton et Roquefort de Gabriel Coulet

Macaron Eglantine, figue et foie gras (Pierre Hermé)

Plaisir sucré (Pierre Hermé)
Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait
Brown Madeira, Malvoisia, mise Nicolas, autour de 1920.

Dîner du 8 novembre 2007

Moules au curry, velouté de potimarron
Champagne "Clos des Goisses", Philipponnat, 1988

Foie gras poêlé, radis noir et pomme verte façon chutney
Champagne Salon, 1996
Champagne Bollinger R.D., 1996

Noix de St Jacques juste saisies, coulis au raz el hanout, panais à la coriandre
Champagne Dom Pérignon, 1996
Champagne Krug Vintage, 1996

Filet de sole, pancetta Iberico, champignons de Paris à l'arachide grillée
Champagne Dom Pérignon, 1990
Champagne Bollinger R.D., 1990

Quasi de veau, feuilles d'endives confites, sauce pomme-cannelle
Champagne Salon, 1990
Champagne Krug Vintage, 1990

Vacherin "Mont d'Or" et Langres
Champagne Brut, Jacques Selosse, dégorgé en octobre 2003

Poêlée de coings
Coteaux du Layon Faye d’Anjou, Les Noëls de Montbenault, Richard Leroy, 2001
Coteaux du Layon "Maria Juby", Patrick Baudouin, 1997
Tirecul la Gravière "Cuvée Madame", 2003

Dîner du 18 août 2007

Endive confite à la mélisse et compotée d'oignons nouveaux, copeaux de jambon Serrano

Thon mi-cuit à la plancha, batonnets de rhubarbe confite, coulis poire-citron vert
Champagne Salon, 1990

Noix de St Jacques poêlées, courgettes, sauce pomme-thym citronné
Champagne Salon, 1988

Ris de veau, sauce réglisse-amande et risotto aux girolles
Champagne "Clos du Mesnil", Krug, 1982

Râble de lapin basse température, pêche blanche à la lavande
Champagne Dom Pérignon, 1998

Foie gras poêlé, céleri rave
Champagne "Contraste", Jacques Selosse, dégorgé en février 2005

Poêlée de mangues aux figues blanches, jus et pulpe de pamplemousse rose
Château Filhot, 1990