Dîner du 3 mai 2008

Filet de sole, côtes de bettes à la pèche de vigne
Savennières « Clos de la Coulée de Serrant », Nicolas Joly, 1982


Noix de Saint-jacques, poireaux à la coriandre
Meursault Charmes, Dom. des Comtes Lafon, 1995


Ris de veau braisé, endive au cassis
Vega Sicilia Unico, 1974


Veau basse température, coulis de framboise et hibiscus
Chambertin « Clos de Bèze », Dom. Armand Rousseau, 1991


Bavette de trois semaines juste poêlée, mousserons de Saint-Georges
Château Léoville Las Cases, 1982 et Château Latour, 1970


Comté de trente mois
Château Chalon, Fruitière vinicole de Voiteur, 1959


Stilton et Roquefort Gabriel Coulet

Raviole de mangue au pamplemousse rose, coulis mangue et fruit de la passion
Château Rieussec, 1983


Feuilleté au chocolat (Paris-Dakar) et glace caramel
Vin doux naturel Grand Roussillon, Domaine Georges Puig, 1936

Dîner du 30 avril 2008

Velouté de mon enfance
Champagne Jacques Selosse, Cuvée "Contraste"

Asperge à la plancha, pancetta de pata negra, crème fade à l'avocat
Château Bouscaut blanc, 1950

Filet de rouget au cassis, risotto au safran
Chambolle Musigny 1er Cru "Les Amoureuses", Dom. G. Roumier, 1997
Barbaresco San Stefano, Bruno Giacosa, 1997

Bavette d'aloyau, poêlée de morilles
Corton, Dom. Ch. Viénot, 1983

Aisy cendré et Soumatrain

Banane confite, sirop au café et poivre de Seychuan
Marsala Vigna La Miccia, Marco de Bartoli, 2002

Dîner du 3 janvier 2008

Foie gras de canard chaud
cuit dans un bouillon à la coriandre, crème de haricots beurre à la vanille, jus ananas-passion
Sushi à ma façon
saumon sauvage danois, fumé, pomme Boscop, citron vert, algue nori
Champagne Salon, 1982

Praires
cuites à la vapeur de sauge, velouté marin au thé Darjeeling Gielle
Homard breton
à la plancha, arômes de truffe blanche
Corton-Charlemagne, Dom. Chevalier Père et Fils, 1983

Endive
crue, émincée, huile d'amandes douces grillées, truffe noire
Poularde de Bresse
pochée, sa peau grillée, jus court aux agrumes, mousseline de panais
Musigny Blanc, Dom. de Voguë, 1972

Ris de veau
Coulis mûre-griotte
Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques, Dom. A. Rousseau, 1988

Grenadin de veau
basse température, sauce à la rose et l'hibiscus, navet fondant caramélisé
Musigny Rouge, Dom. de Voguë, 1982

Cuissot de sanglier
Rôti, épices grillées, poêlée de morilles
Richebourg, Dom. de la Romanée-Conti, 1982
Beaune Grèves, Vigne de l'Enfant Jésus, Dom. Bouchard Père et Fils, 1982

Beaufort d'été
Maison Nicole Barthélémy, 24 mois d'affinage
Crépy "Fine Goutte", Dom. O. Pichard, 1966
Comté
Maison Nicole Barthélémy, 48 mois d'affinage
Vin Jaune, Lucien Aviet et Fils Vignerons, 1997

Macarons (Pierre Hermé)
Eglantine-Figue-Foie gras
Gâteau « Satine » (Pierre Hermé)
Pâte sablée, cheese-cake moelleux au fruit de la passion, marmelade d’oranges, crème légère au cream-cheese
Sauternes, Château Raymond-Lafon, 1980