Dîner du 19 juillet 2008

Jaune d'oeuf de 4 heures, le blanc du lardo di colonnata, bouillon homard-gingembre

Filet de rouget, émulsion aux fruits de la passion, risotto au Raz el Hanout
Champagne Krug, 1996


Filet d'espadon,avocat au citron vert, soja et thé vert

Ris de veau, arôme de citron jaune, frites de céleri rave
Riesling Clos Ste Hune, Dom. Trimbach, 1981


Bavette juste saisie, cèpes poêlés
Tertre Roteboeuf, 1996


Agneau aux herbes du Mont Ida, pois très gourmands, tomates confites
Hermitage Rouge, Jean-Louis Chave, 1988


Abricot à peine confit, sirop miel-café
Macarons au jasmin, à la pêche au safran & abricot, à l'Americano & pamplemousse (Pierre Hermé)
Tarte citron au citron (Pierre Hermé)
Château Rieussec, 1990