Dîner du 3 janvier 2008

Foie gras de canard chaud
cuit dans un bouillon à la coriandre, crème de haricots beurre à la vanille, jus ananas-passion
Sushi à ma façon
saumon sauvage danois, fumé, pomme Boscop, citron vert, algue nori
Champagne Salon, 1982

Praires
cuites à la vapeur de sauge, velouté marin au thé Darjeeling Gielle
Homard breton
à la plancha, arômes de truffe blanche
Corton-Charlemagne, Dom. Chevalier Père et Fils, 1983

Endive
crue, émincée, huile d'amandes douces grillées, truffe noire
Poularde de Bresse
pochée, sa peau grillée, jus court aux agrumes, mousseline de panais
Musigny Blanc, Dom. de Voguë, 1972

Ris de veau
Coulis mûre-griotte
Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques, Dom. A. Rousseau, 1988

Grenadin de veau
basse température, sauce à la rose et l'hibiscus, navet fondant caramélisé
Musigny Rouge, Dom. de Voguë, 1982

Cuissot de sanglier
Rôti, épices grillées, poêlée de morilles
Richebourg, Dom. de la Romanée-Conti, 1982
Beaune Grèves, Vigne de l'Enfant Jésus, Dom. Bouchard Père et Fils, 1982

Beaufort d'été
Maison Nicole Barthélémy, 24 mois d'affinage
Crépy "Fine Goutte", Dom. O. Pichard, 1966
Comté
Maison Nicole Barthélémy, 48 mois d'affinage
Vin Jaune, Lucien Aviet et Fils Vignerons, 1997

Macarons (Pierre Hermé)
Eglantine-Figue-Foie gras
Gâteau « Satine » (Pierre Hermé)
Pâte sablée, cheese-cake moelleux au fruit de la passion, marmelade d’oranges, crème légère au cream-cheese
Sauternes, Château Raymond-Lafon, 1980