Dîner du 8 décembre 2007

Macaron truffe blanche-noisette & Boudin blanc à la truffe noire

Foie gras chaud au café
Champagne Krug Collection, 1981


Noix de St Jacques, risotto aux fruits de la passion

Filet de St Pierre, poires et poireaux
Meursault "Perrières", Dom. Coche-Dury, 1998


Ris de veau poêlé, coulis à l'hibiscus et roses
La Romanée, 1971


Suprême de pigeon à la goutte de sang, poêlée de panais aux épices
Château Rayas, 1995


Pavé de filet de biche, cerfueil tubéreux, truffe noire
Château Ausone, 1966


Stilton et Roquefort de Gabriel Coulet

Macaron Eglantine, figue et foie gras (Pierre Hermé)

Plaisir sucré (Pierre Hermé)
Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait
Brown Madeira, Malvoisia, mise Nicolas, autour de 1920.