Dîner du 18 juillet 2007

Ris de veau, coulis végétal au citron de Nice, courgettes
Riesling Hengst Grand Cru, Dom. Josmeyer, 1991


Epinards pistache, mûres en royale, jaune d’œuf à la truffe noire

Lapin à la moutarde, version du XXIe siècle
Charmes-Chambertin, Dom. Denis Bachelet, 2003


Huître Gillardeau, algue et cardamome

Saumon mi-cuit, agrumes
Champagne « Substance », Jacques Selosse


Langoustine poêlée, iode et épices douces, concombre frais

Homard, arachide et pêches blanches
Riesling Uhlen, Weingut Heyman-Löwenstein, 2000


Magret de canard, cerises Summit confites
Chambertin « Clos de Bèze», Dom. Bart, 1990


Plateau de pâtes persillées : roquefort artisanal de Gabriel Coulet, bleu de Laqueuille et stilton

Emotion Céleste (Pierre Hermé)
Château de Fargues, 1990


Macarons Abricot-Pistache & Jasmin (Pierre Hermé)

Abricot confit au miel de citronnier, goyave, chantilly légère aux fruits de la passion
Riesling Eiswein, Weingut Dönnhof, 2000