Dîner du 29 avril 2007

Langoustine juste saisie, arômes de pamplemousse, fenouil confit
Champagne "Coeur de Terroir", Doquet-Jeanmaire, 1996


Allumettes d'espadon, salsifi aux épices douces, poêlée de girolles
Nuits St Georges Blanc, 1er Cru "La Perrière", Dom. H. Gouges, 1997


Foie gras poêlé, chantilly légère camomille-citron

Cipolletto aux huîtres, écume de mer
Saarburger Rausch Auslese Goldkapsel, Weingut Forstmeister Geltz – Zilliken, 1983


Filet de bar à l’unilatérale, coulis de poire sauge-réglisse, cardon à la mandarine
Savennières, Clos de la Coulée de Serrant, N. Joly, 1997


Ris de veau aux morilles
Beaune Grèves, Dom. Henri Moine, 1978


Agneau au romarin, tomates confites
Hermitage "La Chapelle", P. Jaboulet, 1989


Pierre-Robert et pâte de coings Céleste (Pierre Hermé)
Vouvray "Le Haut-Lieu" demi-sec, Dom. Huet, 1959