Dîner du 28 mars 2007

Cèpe poêlé, chantilly de volaille
Huître Gillardeau, sabayon de camembert à la cardamome
Champagne "Substance", Jacques Selosse

Purée de pommes virtuelles, endive confite fumée, bouillon marin
Vin Jaune, J. Puffeney, 1993 

Asperge au thé, bouillon Yunnan d'or
Château Chalon, J. Macle, 1995  

Noix de St Jacques juste saisies, coulis végétal au curry, poellée de morilles
Château Chalon, Berthet Bondet, 1989

Langoustine façon plancha, côtes de blettes acidulées et kumquats
Risotto aux fruits de mer.
Château Chalon, Peltier, 1966 

Filet de maigre aux épices douces, choux fleur croquants
Vin Jaune, Rolet Père & fils, 1979

Suprême de pigeon à la goutte de sang, lamelles de céleri rave au citron, sauce à la chicorée
Château Chalon, J. Bourdy, 1947 

Comté 24 mois et 36 mois (Maison Barthelemy) 
Château Chalon, Berthet Bondet, 1988
Château Chalon, Courbet et fils, 1978

Madame Figaro (Pierre Hermé)
Vouvray Moelleux, Dom. Foreau, 1994  
Muscat de Rivesaltes, Dom. Cazes, 1994