18 août 2008
Dîner du 18 août 2008
Gaspacho de pêches blanches à la coriandre
Dés d'espadon au gingembre
Joues de lotte juste saisies, petite endive confite au curry
Champagne Salon, 1995
Filet de maquereau à l’unilatérale, coulis de mûres à la coppa, caviar d’aubergines blanches à la muscade
Epaule d’agneau de Sisteron, coulis de figues et balsamique, figues de Solliès rôties
Châteauneuf du Pape Cuvée "Da Capo", Domaine du Pégau, 2003
Grenadin de veau "basse température", poêlée de girolles
Côte Rôtie La Mouline, 1990
Raviole de mangue au pamplemousse rose
Château de Fargues, 1989
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05 août 2008
Menu créé et réalisé par LGe le 05 août 2008
Gambas poêlée, croustillant de riz au sésame virtuel, sauce oseille-moka
Château Chalon, mise Nicolas, 1964
Médaillon de lotte pané à la noix de macadamia, zestes d'orange
"Y" de château d'Yquem, 1960
Côte d'agneau, crème d'ail, pois gourmands
Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, 1978
Rau xao thit bo
Paso Robles, Dusi Vineyard, Turley, 2002
Trou de l'Empereur
Artichaut à l'huile de noisette
Comtes de Champagne, 1988
Poulet aux herbes, pommes de terre sautées
Beaune "Clos des Fèves", Chanson Père et fils, 1953
Suprême de pigeon, poêlée de girolles
La Tache, Domaine de la Romanée-Conti, 1972
Plateau de fromages
Chardonnay "Corps de Garde", Ghislaine et Jean-Hugues Goisot, 1996
Mangue fraîche et fraise Mara des bois au sucre d'érable
Château de Fesles, 1967
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19 juillet 2008
Dîner du 19 juillet 2008
Jaune d'oeuf de 4 heures, le blanc du lardo di colonnata, bouillon homard-gingembre
Filet de rouget, émulsion aux fruits de la passion, risotto au Raz el Hanout
Champagne Krug, 1996
Filet d'espadon,avocat au citron vert, soja et thé vert
Ris de veau, arôme de citron jaune, frites de céleri rave
Riesling Clos Ste Hune, Dom. Trimbach, 1981
Bavette juste saisie, cèpes poêlés
Tertre Roteboeuf, 1996
Agneau aux herbes du Mont Ida, pois très gourmands, tomates confites
Hermitage Rouge, Jean-Louis Chave, 1988
Abricot à peine confit, sirop miel-café
Macarons au jasmin, à la pêche au safran & abricot, à l'Americano & pamplemousse (Pierre Hermé)
Tarte citron au citron (Pierre Hermé)
Château Rieussec, 1990
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