07 décembre 2005
L'Ourcine
Je n'ai jamais caché mes réserves quant à cette table souvent encensée. Six mois après ma première visite, je tente à nouveau l'expérience. Les mêmes déceptions sont au rendez-vous. Le service par exemple : pas de réels progrès avec l'application d'horaires stricts (19h30 ou 21h30) pour permettre deux services, annoncés avec une indélicate insistance qui donne envie d'être provocateur et de s'attarder ; des expressions comme "Messieurs dames" ont des accents de Foire du Trône et le "Ca vous a plu ?" à tous les plats finit par agacer. La cuisine, sympathique mais sans réel élan : saumon mariné "façon harengs à l'huile", précision préventive quasi-indispensable au vu du niveau d'huile dans l'assiette creuse ; terrine de kakoo de porcelet et foie gras d'une sécheresse que l'exotisme de l'intitulé ne parvient pas à dissiper. Heureusement, les St Jacques et endives, apprises au côté d'Yves Camdeborde à la Régalade, tiennent toujours la route, de même qu'une superbe côte de boeuf pour deux. Desserts bistrotiers corrects : pot de crème au chocolat, bien parfumée, soupe d'oranges aux épices, justement dosées. La carte des vins demeure limitée. Adresse fréquentable, guère plus.
L'Ourcine
92, Rue Broca
75013 Paris
01 47 07 13 65
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03 décembre 2005
La Cabane à Huîtres
Un coin de soleil et la brise de mer, des parfums iodés et l'accent qui chante ; voilà ce qu'amène Francis Dubourg dans la capitale, chaque semaine, avec ses bourriches d'huîtres qu'il remonte de son bassin d'Arcachon natal. Cette cabane au décor dépouillé est emplie de la jovialité, de la générosité et de la faconde de son propriétaire. Les huîtres sont d'une fraîcheur irréprochable et l'ambiance est unique : décontractée, chaleureuse, authentique.
La Cabane à huîtres
4, Rue Antoine Bourdelle
75015 Paris
01 45 49 27 47
23:00 Publié dans Au quotidien | Lien permanent | Envoyer cette note
15 octobre 2005
Numéro 7 - Infos
- Benoît Guichard est encore au Jamin et Michel Del Burgo se fait toujours attendre...
- Jean-François Rouquette quitte les cuisines des Muses, le restaurant de l'hôtel Scribe, pour investir celles du Park Hyatt Vendôme. Arrivée prévue vers la mi-novembre.
Restaurants Les Orchidées & Le Grill
Hôtel Park Hyatt Vendôme
5, Rue de la Paix
75002 PARIS
01 58 71 10 61 / 10 60
- Le Sévero a une annexe : le Bis du Sévero. Les viandes restent dans la chambre froide de la maison mère et on s'intéresse plutôt à la pêche du jour. A suivre.
Le Bis du Sévero
16, Rue des Plantes
75014 PARIS
01 40 44 73 09
- Stéphane Gaborieau, Meilleur Ouvrier de France en 2004, a quitté Lyon et la Villa Florentine pour les cuisines du Pergolèse. Bonne nouvelle !
Le Pergolèse
40, Rue Pergolèse
75016 PARIS
01 45 00 21 40
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